La gelatina (también conocida como grenetina o gelatina) es una proteína obtenida a partir de la hidrolización (desdoblamiento) de las proteínas que existen en cartílago, piel y hueso de los seres vivos.
Esta es una sustancia que se emplea en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética, entre otras. La gelatina se puede obtener a través del procesamiento de diferentes proteínas animales, entre ellas las de pescado, aves, caballos y cerdos. En la industria se prefiere utilizar el colágeno de los animales (también conocido como `collagen`), porque es considerado como uno de los mejores y más seguros para la producción de gelatina.
Las proteínas que se encuentran en la gelatina son las mismas que en otro tipo de alimentos ricos en proteínas, como la carne, el huevo, el pescado y la leche.
Estas son fundamentales para el crecimiento y la curación de los tejidos del cuerpo.
La gelatina contiene los aminoácidos esenciales y los no esenciales en cantidades variables.
Estos aminoácidos son responsables de muchas estructuras y funciones corporales.
La gelatina es una fuente muy útil para obtener estos aminoácidos, además de estar llena de los nutrientes esenciales para el cuerpo. La gelatina se usa con mucha frecuencia en las preparaciones culinarias, sobre todo en la elaboración de postres, como gelatinas, tartas, nata montada, mousses, etc. Esta proteína se absorbe rápidamente en el organismo, lo que la convierte en un ingrediente de gran valor nutritivo al poder contribuir con la mayor parte de los aminoácidos que el organismo humano necesita.
Además de todas las propiedades nutricionales y culinarias de la gelatina, esta sustancia también se utiliza en la industria farmacéutica y cosmética para la creación de geles, capas y elementos adhesivos que tienen una función protésica, es decir, pueden ayudar a absorber y transportar los ingredientes activos en los productos médicos, cosméticos, etc.
La gelatina también se ha utilizado como agente gelificante, que es el mecanismo por el cual la gelatina permite que el líquido se solidifique. Esta propiedad se usa para formar una variedad de productos, desde gelatinas, hasta pastillas farmacéuticas, polvos instantáneos y otras sustancias en forma de gel. La gelatina también ha demostrado un efecto positivo para la salud de las personas, debido a que contiene colágeno, una proteína esencial para el mantenimiento de la piel, los huesos, los cartílagos, los tendones y el cabello.
El colágeno ayuda a mejorar la textura y elasticidad de la piel, combatiendo los efectos del envejecimiento. En conclusión, la gelatina es una proteína que aporta numerosos beneficios para la salud, tanto por sus propiedades nutritivas como por su uso en la industria culinaria, farmacéutica y cosmética. Contiene una variedad de aminoácidos esenciales y no esenciales, algunos de los cuales son difíciles de obtener de los alimentos convencionales, por lo que hacen de la gelatina una fuente nutritiva ideal.
Además, el colágeno contenido en la gelatina contribuye a mejorar la salud de la piel, manteniendo su elasticidad, resistencia y juventud. .
