La caseína es un tipo de proteína que se encuentra en la leche y el queso. La caseína es la principal proteína encontrada en la leche, representando aproximadamente el 80 por ciento de la proteína total de la leche entera.
Esta proteína es la responsable de darle a la leche su textura espesa y blancuzca.
Una característica única de la caseína es que es rica en un aminoácido esencial llamado triptófano.
Esta sencilla proteína se usa tanto para alimentos como para otros usos.
La caseína comprende dos formas: alfa-caseína y beta-caseína.
La alfa-caseína se encuentra en mayores cantidades en la leche y contribuye directamente al sabor y a la textura de los alimentos; al mismo tiempo que la beta-caseína juega un papel importante para mejorar la solubilidad de la proteína.
La caseína también es importante para la formación de estructuras granulares, las cuales le permiten a los productos lácteos tener sus características texturas y densidades deseadas. La caseína contiene los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita y ayuda a proveer crecimiento celular y desarrollo adecuados. Además de la leche, hay disponible un suplemento nutricional de grado farmacéutico llamado caseinato de calcio. El caseinato es soluble en agua, lo que significa que no requiere ser comido con alimentos de grasa para ser absorbido. Debido a la presencia de proteína, también se encuentra disponible como un suplemento para los culturistas que tienen una ingesta calórica más alta que los individuos promedio. Se usa para fabricar productos como la plastilina, esmaltes, pinturas, pinturas para el hogar, detergentes líquidos, y como un agente para estabilizar productos como productos lácteos. La caseína también es conocido por ser un absorbente de líquidos, por lo que se usa comúnmente en alimentos para evitar la formación de baldosas. Como podemos ver, la caseína es una importante proteína encontrada en la leche y el queso que contribuye al sabor, textura e incluso nutricionalidad de los alimentos. Por último, es conocido por su disponible como un suplemente para los culturistas con altos requerimientos nutricionales.
