¿Cómo empezar un jamón? En los hogares españoles, el jamón es uno de los símbolos más representativos de su cultura gastronómica. Embutido, cocido y enfriado, este alimento delicioso se disfruta a menudo como parte de una celebración, como en Navidad, y también como un alimento básico en casi todas las comidas diarias.

El jamón es un alimento cargado de historia con una larga tradición que se remonta al siglo XV. Si bien existen numerosos estándares modernos para hacer jamones excelentes, hay varios procesos tradicionales bien probados que han dado lugar a algunos de los mejores jamones del mundo.

Si desea aprender cómo empezar su propia producción de jamón, aquí hay algunos pasos básicos.

Lo primero que necesitas para empezar con el proceso de fabricación de jamón es conseguir un cerdo de calidad. Esto significa que hay que elegir una raza de cerdo de un tamaño y calidad adecuados. Para el jamón, los mejores son los cerdos ibéricos porque producen una carne superior en sabor y calidad, sin embargo hay que tener en cuenta que son algo más costosos debido a su raza en concreto.

Una vez que tengas el cerdo, hay que desempaquetarlo con cuidado para inspeccionarlo completamente.

Si el cerdo no tiene ningún defecto, hay que limpiarlos, salarlos y adobarlo.

Esto se hace con la ayuda de diversos ingredientes, destacando el ajo, el pimentón, el tomillo, la hierbabuena, la pimienta negra, entre otros. Esto se hace para asimilar todos los sabores y son los ingredientes básicos para fabricar un jamón. Una vez adobado, el jamón debe ser enrollado en un paño, completamente desecado, para garantizar que el proceso de curado se realice de forma adecuada. Se recomienda un lugar cerca de la ladera de una montaña, porque ayuda a mantener una temperatura más baja y una humedad estable. Dependiendo del tamaño del jamón, la cantidad de tiempo que se requiere para curar puede variar, siendo normalmente entre cinco y doce meses. Finalmente, una vez que el jamón esté apto para su corte desde la longaniza, la grasa se ha de limpiar meticulosamente. Esto significa que la carne debe estar completamente libre de restos de grasa, que su peso sea el indicado y que el grosor sea el que acompañe a cada parte del jamón.

El jamón será de gran calidad y tendrá un sabor increíble, que se acentuará cuando se corte con la ayuda de un buen jamónero. Desde ese momento, tendrás a tu disposición uno de los productos gastronómicos más ricos y tradicionales que encontrarás en la tierra.