Ajoarriero es un plato tradicional de Extremadura (España), originario de la ciudad de Cáceres.
Se trata de un plato consistente en un guiso hecho con patatas, carne de jabalí o ciervo (ahora son más comunes los ajoarrieros a base de carne de cerdo) y ajos confitados a fuego lento con el jamón.
El origen de la palabra «ajoarriero» reside en el término en latín «allium arreri» que significa «ajo de la huerta». Esto se debe a que se utilizaban ajos cultivados en los campos para darle al plato su característico sabor. El origen de este plato se remonta al siglo XVI y se encuentra mencionado en algunos escritos de esa época en la región de Extremadura.
El típico ajoarriero de Extremadura se prepara de forma bastante sencilla.
Primero hay que trocear la carne y sazonarla con sal, pimentón, romero y ajo machacado.
Después, se fríe la carne en una sartén con aceite de oliva virgen, agregando luego el jamón. Mientras tanto, se cuecen las patatas en salmuera hasta que estén bien cocidas, para luego incorporarlas al guiso con la carne y el jamón. Se cocina a fuego lento durante bastante tiempo para que los ajos se cocinen bien y suelten todo su sabor. Además de su versatilidad, el ajoarriero es un plato con una gran cantidad de propiedades nutricionales. La carne de cerdo es una fuente de proteínas de buena calidad, además de ser rica en minerales como el hierro y el fósforo. El ajo es uno de los alimentos más antiguos del mundo y uno de los alimentos con más propiedades medicinales. Los ajos contienen una buena cantidad de nutrientes minerales, como el magnesio, el potasio, el fósforo y el hierro, además de vitaminas B. Las patatas aportan al plato un buen contenido de carbohidratos y una buena cantidad de vitaminas A, C y B. El ajoarriero es un plato típico de la cocina española que se sirve en el sur de España desde hace mucho tiempo. La preparación con la que se prepara el ajoarriero es sencilla y rápida, sin embargo, el sabor que lo hace único es el resultado de una cocción lenta para que los ingredientes dejen todos sus sabores.
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