El changurro es una deliciosa receta típica de la gastronomía colombiana y panameña, cuyo principal ingrediente es el cangrejo, marisco simplemente irresistible para los amantes de los frutos del mar. La preparación de este plato es muy variada y cada región difiere en sus recetas; cada familia recurre a sus secretos culinarios para hacer de esta comida una verdadera exquisitez. El changurro, también conocido como “cangrejo al gratén”, es un plato cuyo principal ingrediente como su nombre lo indica es el cangrejo, específicamente la carne de cangrejo, aunque también puede hacerse con otros mariscos.
Este plato está bañado en una suave y deliciosa crema a base de leche y se sirve muy caliente, gratinado al horno.
El nombre ‘changurro’ es de origen indígena y significa “cangrejo”.
En algunas regiones de Colombia, al cangrejo azul se le conoce como changurro.
Este plato es muy común en la zona del Caribe colombiano y también en la región fronteriza entre Colombia y Panamá.
El changurro presenta una mezcla de sabores y texturas maravillosa.
La carne de cangrejo es suave y delicada, se combina perfectamente con la crema de leche y el queso gratinado. El proceso comienza con la selección de los mejores cangrejos que, según el gusto de cada consumidor, deben estar en el punto de madurez adecuado, ya que esto afectará no solo el sabor sino también la textura de la carne.
Una vez seleccionado el cangrejo, este debe ser cocido correctamente para que su carne no se vuelva demasiado dura o demasiado suave. La receta de changurro, aunque varía de una región a otra, suele incluir la carne de cangrejo, cebolla, tomate, pimiento, crema de leche, queso, pan rallado, y se sazona al gusto con sal y pimienta.
Por lo general, se empieza por dorar la cebolla, el ajo y los pimientos en una sartén. A esta mezcla, se añade la carne de cangrejo y se deja cocinar por unos minutos. Después, se agrega la crema de la leche y se deja reducir hasta obtener una mezcla cremosa. En otro recipiente, se combinan el pan rallado y el queso rallado y se espolvorean sobre la mezcla de cangrejo y bien caliente se mete esta mezcla al horno hasta que quede dorada.
El cangrejo es una fuente considerable de proteínas de alta calidad, necesarias para mantener el funcionamiento adecuado de nuestro cuerpo. También contiene selenio, un nutriente importante para el sistema inmune, y el cangrejo es rico en vitamina B12, necesaria para la salud del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.
El changurro es sin duda una receta que reúne el sabor del mar con la delicadeza de las cremas y los gratinados. Además, es una receta que puede adaptarse al gusto de cada quien y que, aunque su preparación puede tomar un poco de tiempo, el resultado final merece sin duda la pena.
Así que si eres amante de los mariscos, no puedes dejar de probar esta delicia caribeña y panameña. Si aún no lo has hecho, pon manos a la obra y deja que tu paladar explore nuevos horizontes en el mar de sabores que ofrece el changurro.
