El agar agar, también conocido como gelatina de algas, ha sido utilizado durante siglos en viejos y tradicionales tratamientos médicos de la medicina oriental. Es un polisacárido alimenticio natural, que se obtiene de algas marinas y se utiliza como un suplemento dietético en la cocina asiática, además de tener numerosos usos durante todo el mundo.
El agar agar es y resulta un producto que se obtiene por la extracción del alga roja (Rhodophyceae) en forma de pasta, alcohol, blanco polvo o gravas. Posee numerosas propiedades medicinais, entre las que destacan su función como emulsionante, gelificante, espesante, estabilizante y gelificante. Las propiedades curativas del agar agar han sido muy recomendadas durante el tiempo, especialmente en Asia. El agar agar se utiliza comúnmente para tratar problemas digestivos, debido a sus propiedades absorbentes y contribuye a eliminar toxinas del organismo. Se recomienda ingerir una mezcla de agar agar y jugo de piña antes de la comida para limpiar y desintoxicar el estómago. El agar agar se utiliza también como alimento para los insectos debido a su naturaleza nutritiva y a sus propiedades gelificantes. Es uno de los principales ingredientes de la alimentación de los insectos que contienen huevos de mariposas. Esta propiedad permite la elaboración de alimentos para los insectos que se caracterizan por su alto contenido en nutrientes y en fibra dietética. El agar agar se emplea también en la industria de alimentación para la producción de productos congelados, como el helado y los postres como cremas y mermeladas. Esta alga ofrece numerosos beneficios para la producción de productos alimenticios, debido a su absorción de agua y su espesamiento. El agar agar se utiliza también como sustituto del huevo en la producción de productos de pastelería vegetal debido a sus propiedades gelificantes y elaescentes. Para los que desean mantener una dieta saludable y nutritiva, el agar agar también es una buena opción. El agar agar contiene muchas propiedades nutritivas, como calcio, proteínas, hierro, zinc, fósforo, magnesio, potasio y vitaminas A y B. Esta alga es libre de grasas, contiene fibra dietética y ayuda a disminuir los niveles de colesterol. Además, el agar agar es un alimento naturalmente bajo en calorías y aporta pocos carbohidratos, lo que lo convierte en la opción perfecta para los deportistas que quieran mantener su peso corporal.
Como el agar agar contiene menor cantidad de líquidos que otros gelatinizantes, se recomienda sustituir una cucharada de gelatina común por cuatro cucharadas de agar agar para conseguir los mismos resultados.
En resumidas cuentas, el agar agar ya no se usa únicamente como un remedio curativo para el estómago, sino también como una completa y nutritiva opción en la doma gastronómica asiática y, debido a su naturaleza bajas en calorías, es un producto atractivo para aquellos que persiguen deportes, dietas saludables y otros propósitos.
.
