El gluten es una proteína natural que se encuentra en algunos cereales como el trigo, el centeno y la cebada.
El gluten contiene dos partes principales: glutenina y gliadina.
Estas proteínas están presentes en la harina de estos cereales y son las responsables de la consistencia y el sabor de los productos horneados. Cuando el gluten se combina con agua para formar una masa, comienza un proceso de glutenización que crea una red elástica y flexible.
Esta conexión ancla los ingredientes y los mantienen juntos durante el horneado.
Esto permite que la masa mantenga el aire y crezca para dar forma a los productos horneados.
El gluten también desempeña un papel clave en la textura de los alimentos horneados.
Es importante para ayudar a que los productos horneados tengan una textura suave, que se obtiene por la capacidad del gluten para absorber la humedad y la grasa, lo que proporciona a los productos horneados su característica esponjosidad.
Sin embargo, el gluten también puede ser una amenaza para quienes padecen enfermedades asociadas con él. Estas personas son sensibles o intolerantes al gluten, lo que significa que no pueden digerir normalmente el gluten y pueden experimentar diversos síntomas gastrointestinales o padecer enfermedades crónicas. Esta reacción se conoce con el término de enfermedad celíaca, una enfermedad que afecta al momento donde el sistema inmune de la persona reacciona negativamente al gluten. Para las personas con intolerancia al gluten, es necesario evitar todos los alimentos y bebidas que contengan esta proteína, como los productos horneados, pan y pasta, y asegurarse de que no contienen gluten en absoluto.
Aunque sigue siendo un tema discriminado y desconocido, el aumento de la preocupación por la salud y el bienestar ha impulsado a muchas personas a evitar el gluten. Estos alimentos generalmente se elaboran con sustitutos como maíz, arroz, almendras u otros granos sin gluten. Muchas empresas ahora ofrecen productos sin gluten, y muchos supermercados proporcionan áreas especialmente designadas para alimentos sin gluten. Esta disponibilidad permite que las personas con intolerancia al gluten se alimenten de forma segura sin preocuparse por los efectos adversos del gluten. En resumen, el gluten es una proteína natural que se encuentra en algunos cereales y se utiliza para que los productos horneados mantengan su forma y su textura esponjosa. Por otra parte, una gran cantidad de personas son sensibles o intolerantes al gluten, lo que significa que deben evitar los alimentos que contienen esta proteína para evitar los síntomas gastrointestinales o enfermedades crónicas.
Afortunadamente, cada vez hay más alimentos sin gluten disponibles en el mercado, lo que facilita su desarrollo y accesibilidad.
