Guanciale es un alimento italiano único y sabroso que se obtiene de la mezcla de grasas y carne de cerdo. El término se deriva de las palabras “guancia”, que significa mejilla, y “ale”, que significa sal. Esto refleja su origen, ya que el guanciale se obtiene tradicionalmente de la grasa de la mejilla y el cuello de los cerdos. Aunque el guanciale se utiliza principalmente en platos italianos, su sabor y textura únicos lo hacen más popular entre los chefs de todo el mundo. La tradición de hacer guanciale se remonta a la época de los antiguos romanos, quienes usaban esta parte del animal como fuente de comida. Esta monumentería se mantuvo durante el Renacimiento en Italia, cuando comenzaron a producirse diferentes variedades de guanciale.

El proceso de fabricación de esta carne es relativamente simple, aunque exige tiempo y esfuerzo.

El guanciale se obtiene de la carne de los cerdos, se guisa con una mezcla de especias como ajo, pimienta negra y orégano, se seca al aire libre y luego se cura con sal y ahumado con hojas de roble.

Luego, se deja madurar durante varias semanas.

El proceso involucra muchas etapas y necesita los conocimientos adecuados para garantizar la productividad del proceso. El sabor de guanciale es profundo y suave, con una textura suave debido a sus grasas. Esto lo hace un excelente ingrediente para diversas salsas y pastas, como la salsa carbonara, pasta all`Amatriciana, y más. También se encuentra a menudo en el mignon de cerdo y los canelones, así como en sopas y ensaladas.

Por lo tanto, asegúrate de obtener suficiente guanciale si planeas una comida italiana.

El sabor y textura intensas de guanciale los han convertido en un gran favorito entre los restaurantes italianos de alta cocina. En consecuencia, el guanciale se ha convertido en un ingrediente cada vez más común para muchos chefs. También a veces se encuentra en forma de la lonza, que es una loncha fina de grasa ahumada elaborada con el mismo proceso que el guanciale. La lonza es ideal para sopas y ensaladas, mientras que el guanciale se encuentra en más platos tradicionales italianos. El guanciale ahora se produce en todo el mundo, y se encuentra en muchos mercados gourmet. Si tienes la suerte de vivir cerca de los mercados gourmet italianos, busca la etiqueta “guanciale”. Esto te garantiza que la carne es auténtica y ha pasado por el complejo proceso de curado descrito anteriormente. Si no puedes encontrarlo en tu local, adquiérelo en línea directamente desde un productor italiano auténtico. En resumen, el guanciale es un alimento único y sabroso que procede de los cerdos italianos y se usa principalmente para preparar platos tradicionales como la salsa carbonara y la pasta all`Amatriciana.

Su sabor empalagoso se complementa perfectamente con muchos platos italianos, y su textura suave está diseñada para obtener la mayor cantidad de sabor posible. El proceso de producción de guanciale es artesanal y exige esfuerzo y cuidado para asegurar su calidad y frescura.