La llet de tigre, también conocida como `leche de tigre`, es una popular salsa peruana que se destaca por ser el jugo resultante de la preparación del ceviche. Este es un plato muy apreciado y autóctono de la gastronomía peruana que se elabora con pescado fresco, cítricos y ajíes. La llet de tigre, con su color blanquecino y textura cremosa, es protagonista en esta preparación, aportándole un toque de acidez y un sabor único que lo distingue en cualquier parte del mundo.

Describir su sabor no es tarea fácil, ya que la llet de tigre combina la frescura del jugo de las rutas cítricas, el picante de los ajíes, la dulzura de la cebolla y la textura suave del pescado, creando un caldo sabroso y lleno de aromas.

Se puede decir que su gusto es agridulce, donde inicialmente se puede sentir el frescor y acidez del limón, luego va apareciendo el dulzor de la cebolla y finalmente el picante de los ajíes.

La llet de tigre es considerada un afrodisíaco y un energizante natural en la cultura popular peruana. Su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales la hacen ideal para recuperar energías después de una larga jornada o comenzar el día con un empuje extra. Esta bebida también se utiliza como remedio tradicional para la resaca, debido a su alto contenido de vitamina C y los nutrientes del pescado. A pesar de su nombre, la llet de tigre no tiene nada que ver con la leche de tigre real. El nombre surge de su apariencia lechosa, producida por el caldo de pescado y los demás ingredientes que se mezclan en su preparación.

La preparación de la llet de tigre, aunque simple, requiere de tiempo y cuidado.

Se comienza marinando el pescado en jugo de limón, dejándolo reposar para que se `cocine` con la acidez de este.

Luego, se le agregan rodajas de cebolla y ají, según el gusto de cada uno.

La combinación de estos ingredientes genera un líquido, que es la llet de tigre.

Se filtra este líquido, se le puede añadir un poco de sal y pimienta para acentuar los sabores, y se sirve frío. En algunos lugares, también se le añaden otros ingredientes como cilantro, ajo, jengibre, apio o incluso mariscos. Es importante señalar que, para obtener una llet de tigre de calidad, es primordial utilizar ingredientes frescos. Los cítricos deben estar jugosos para conseguir la acidez necesaria para `cocinar` el pescado y los ajíes deben estar maduros para otorgar el picante justo. La más tradicional es acompañando un ceviche, pero también se puede tomar sola como un shot, para experimentar una explosión de sabores en la boca. Algunos bares y restaurantes incluso la utilizan como base para cócteles, lo cual da lugar a bebidas con un balance perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo picante. En resumen, la llet de tigre es un regalo culinario de Perú para el mundo, es una explosión de sabores, es una mezcla de tradición e innovación. Con su sabor único y sus múltiples beneficios para la salud, esta salsa se ha ganado un lugar en la mesa de millones de personas alrededor del planeta. Sin duda, la llet de tigre es la joya de la corona de la gastronomía peruana.