El salmón ahumado es uno de esos placeres culinarios que muchos amantes de la comida consideran una gran exquisitez. Originario de la Escandinavia del medioevo y empleado desde entonces para preservar el pescado a lo largo del tiempo, el salmón ahumado es una exquisita opción para servir en cualquier reunión familiar o de amigos.
Aunque se puede comprar ya preparado, no hay nada como el sabor del salmón ahumado hecho en casa.
Aunque requiere tiempo y paciencia, el resultado vale la pena.
Aquí está una guía paso a paso para hacer salmón ahumado.
Ingredientes1 filete de salmón fresco con piel (1 kg aprox.
Paso 2: Lavar y SecarPasado el tiempo de reposo, veremos que la sal ha extraído gran cantidad de líquido del salmón. Paso 3: Curar el SalmónPara curar el salmón, espolvoreamos la pimienta negra sobre el filete de salmón y lo dejamos reposar durante otras 12 horas en la nevera. Remojamos la madera en agua durante al menos una hora para que el ahumado sea más lento y uniforme. Paso 5: Ahumar el SalmónPasadas las últimas 12 horas, colocamos el filete de salmón en la caja de ahumar con la piel hacia abajo. Es importante asegurarse de que el fuego está bajo y controlado para que el ahumado sea lento. Dependiendo del tamaño y grosor del filete, este proceso puede llevar entre 1 a 3 horas. Es recomendable mantener una temperatura constante de 60-70 grados Celsius, nunca debe superar los 85 grados Celsius ya que esto cocinaría el salmón. También es recomendable mantener la tapa del ahumador cerrada para mantener la humedad y el humo dentro, sólo debiendo abrir para añadir más madera si es necesario. Paso 6: Enfriar el SalmónUna vez finalizado el ahumado, retiramos el salmón de la caja y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. El salmón ahumado puede durar hasta una semana en la nevera y se puede servir en rodajas finas para canapés, incorporar en ensaladas o simplemente comerlo solo. Ahumar salmón en casa es una tradición atemporal que se ha perfeccionado con el tiempo y es una forma deliciosa de disfrutar de este nutritivo pescado. Los sabores ricos y ahumados que resultan de este proceso son increíbles y sin duda vale la pena el esfuerzo.
