El cocido madrileño es uno de los platos más conocidos de Madrid y de España.
Se trata de un plato tradicional y cargado de historia, que cuenta con miles de seguidores en todo el mundo. El cocido madrileño está hecho a partir de garbanzos, carne de vacuno y ternera de gravedad cero, chorizo, morcilla, bacalao y verduras. Estos ingredientes se cocinan en agua con sal, especias y hojas aromáticas, hasta obtener un rico y sabroso plato.
Es típico servir el cocido madrileño en dos tiempos diferentes.
Primero se presenta el caldo, seguido de la carne, los garbanzos y las verduras.
En cuanto al proceso de preparación, el cocido madrileño comienza con la remojo de los garbanzos, de 12 a 24 horas antes de la receta. Después, el agua de remojo se cambia por agua filtrada hervida y se agrega sal y, opcionalmente, ejotes enteros. Los garbanzos se cocinan a fuego lento, añadiendo agua si es necesario, hasta llegar a un punto de cocción adecuado. Luego se agregan la carne de vacuno y ternera, cubriéndolos con caldo y llevándolos a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Se pueden añadir apio, patata, cebolla, zanahoria, coliflor, habichuelas, coles de Bruselas, judías verdes, garbanzos y espárragos. Las verduras se agregan separadas entre sí y por eso se prepara, a menudo, una versión con menos componentes, para aquellos que prefieren un cocido más sencillo. También se puede añadir un toque dulce al plato añadiendo al caldo, una rodaja de manzana y algunas ciruelas pasas. El cocido debe cocinarse todo junto durante alrededor de tres horas, para obtener el sabor y la textura adecuada. Cuando esté listo el cocido madrileño, se debe servir acompañado de un buen pan para mojar y arroz blanco cocido, que se añaden al plato para completar el plato. Un buen toque para endulzar el plato es el consumo de vino tinto con el cocido. En cuanto al sabor, el cocido madrileño es uno de los platos más deliciosos de la cocina española. Sus sabores intensos se deben a la mezcla de ingredientes, entre los que destacan la carne, los garbanzos y las verduras. Esta receta es también una de las más completas del mundo de la gastronomía, pues contiene todos los nutrientes necesarios para una buena alimentación. Para aquellos que prefieren una versión más ligera, también se puede preparar un cocido con menos ingredientes. Su variada mezcla de sabores lo ha convertido en uno de los platos más populares de España y del mundo.
