Lacon es la palabra utilizada en muchas regiones de España, especialmente en Galicia, para referirse a la carne de cerdo que proviene de la parte frontal del animal, específicamente del antebrazo y hombro.

Este corte de carne se caracteriza por su sabor intenso y por su textura grasosa y tierna. A nivel internacional, el término lacon puede no ser muy reconocido, pero en España su popularidad es indiscutible. Se usa en una variedad de recetas tradicionales españolas y es uno de los ingredientes principales del plato emblemático del país, “lacon con grelos”. Además de ser una deliciosa opción para la preparación de platos principales, el lacon también se sirve como tapa en los bares y restaurantes españoles. Suele ser cocido y luego cortado en rodajas finas para ser servido con pan, aceitunas y queso. Al igual que otros cortes de carne de cerdo, el lacon es también una excelente fuente de proteínas.

Sin embargo, debido a su alto contenido en grasa, debe ser consumido con moderación.

No obstante, hay que tener en cuenta que la mayoría de la grasa se puede eliminar durante el proceso de cocción.

El proceso de preparación del lacon es bastante simple.

En primer lugar, la carne se sala y se deja reposar durante unos días.

Después, se lava para eliminar el exceso de sal y se cuece a fuego lento durante varias horas hasta que esté completamente cocida y tierna. Como resultado, la carne adquiere una textura suave y un sabor profundo y rico que es muy apreciado en la gastronomía española. El lacon también puede ser ahumado o curado para prolongar su vida útil, lo que aporta un sabor más potente y distintivo. En Galicia, es común ver el lacon colgado en las chimeneas de las cocinas, donde se cura lentamente absorbiendo los sabores y los aromas del humo de la leña. A pesar de su sencilla preparación, el lacon es versátil y se puede utilizar en una variedad de recetas, desde guisos y asados hasta empanadas y tapas. Uno de los platos más tradicionales de Galicia es el lacon con grelos, que además del lacon incluye grelos (un tipo de hoja de nabo), patatas y chorizo. Otra popular receta es el lacón a la gallega, que es cocido y luego cortado en lonchas y aderezado con aceite de oliva, pimentón y sal gorda. Tradicionalmente, este plato se sirve con cachelos (patatas cocidas con piel) y se come durante las populares fiestas de San Juan y San José en Galicia. Una de las razones por las que el lacon es tan apreciado en la cocina española es por su sabor auténtico y su capacidad para absorber y realzar los sabores de los demás ingredientes con los que se cocina.

Para concluir, el lacon es un corte de carne de cerdo tradicional y muy popular en España, especialmente en la región de Galicia. Se destaca por su rica textura y su sabor profundo, que lo convierte en una excelente opción para una variedad de platos. Aunque puede ser alto en grasa, gran parte de ella se puede eliminar durante la cocción, y su abundante contenido en proteínas lo convierte en una opción nutritiva. Ya sea como tapa, en un guiso o en un asado, el lacon es un verdadero deleite para el paladar.